বাদাম স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী একটি খাবার। এতে প্রোটিন, উপকারী স্নেহ পদার্থ, ফাইবার, খনিজ উপাদান এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যা শরীরের পুষ্টি চাহিদা পূরণে সাহায্য করে।
অনেকে বাদাম সারারাত ভিজিয়ে রেখে সকালে কাঁচা অবস্থায় খেতে পছন্দ করেন, কারণ এতে বাদামের পুষ্টিগুণ সহজে শরীর গ্রহণ করতে পারে। আবার অনেকে ভাজা বাদাম খেতে বেশি পছন্দ করেন। ভাজা বাদাম খেতে সুস্বাদু এবং সহজেই বহনযোগ্য, তাই এটি একটি জনপ্রিয় নাস্তাজাতীয় খাবার।
রোস্টেড বাদাম দুটি প্রধান উপায়ে তৈরি করা যায়:
- তেলে ভাজা বাদাম: এ পদ্ধতিতে বাদাম তেলে ভাজা হয়। তেলে ভাজা বাদাম সাধারণত খোসা থেকে ছাড়িয়ে নেওয়া হয়।
- আঁচে ভাজা বাদাম: এ পদ্ধতিতে বাদাম সরাসরি আঁচে ভাজা হয়। চিনা বাদাম সাধারণত খোসাসহ ভাজা হয়ে থাকে।
বিজ্ঞ চিকিৎসকগণ প্রতিদিন অল্প পরিমাণে বাদাম খাওয়ার পরামর্শ দেন, কারণ এটি শরীরের বিভিন্ন পুষ্টির চাহিদা পূরণ করতে সহায়ক। বাদাম খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এ কথা আমরা কম বেশি সবাই জানি। কিন্ত কাঁচা বাদাম বা ভাজা বাদাম শরীরের জন্য কোনটা বেশি উপকারী এই নিয়ে অনেক দ্বন্দ আছে। পুষ্টিবিদরা কী বলছে চলুন জেনে নেওয়া যাক।
কাঁচা বাদামের উপকারিতা: গবেষকরা বলছেন, যারা নিয়মিত কাঁচা বাদাম খান, তাদের শরীরে পুষ্টিকর উপাদান প্রবেশের ফলে শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ে। কাঁচা বাদাম হাড় শক্তিশারী করে, মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা বাড়ায় এবং এর পাশাপাশি ক্যান্সারের আশঙ্কাও দূর করে।
কাঁচা বাদামে থাকে ফ্যাট, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিনের মতো নানা উপাদান থাকে। যার ফলে রোজ যদি অল্প করে কাঁচা বাদাম খাওয়া যায়, তা হলে শরীরের কর্মক্ষমতা অনেকটা বেড়ে যায়। তবে, এটাও মাথায় রাখতে হবে, কাঁচা বাদামে অনেক সময় কিছু ব্যাকটেরিয়া থাকে যা শরীরের জন্য ক্ষতিকর।
ভাজা বাদামের উপকারিতা: শুধু যে কাঁচা বাদাম শরীরের জন্য উপকারী, বিষয়টি এমন নয়। ভাজা বাদামেরও অনেক উপকারিতা আছে। ভাজা বাদামে থাকে ভাল কোলেস্টেরল, প্রোটিন এবং ফাইবার। তাই ভাজা বাদাম খেলে হজমের সমস্যা দূর হয়। এর পাশাপাশি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে ভাজা বাদাম। ভাজা বাদাম খেলে দাঁতের ক্ষয়ও কমে। তবে, বাদাম ভাজার কারণে কিন্তু অনেক পুষ্টি উপাদান নষ্টও হয়ে যেতে পারে।
অনেকে মনে করেন বাদামে কোলেস্টেরল থাকায় বাদাম খেলে ওজন বাড়ে। কিন্তু এ ভাবনা মোটেও সঠিক নয়। জেনে রাখা ভাল যে, বাদামে কিন্তু উপকারী কোলেস্টেরল থাকে, যা ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে বেশি সাহায্য করে। বাদামে ফাইবার থাকায় বদহজমের সমস্যাও দূর হয়। বাদমে থাকা প্রাকৃতিক তেল ত্বক ভালো রাখতেও সাহায্য করে।
…ডিডিজে নিউজ// মোহাম্মদ ফয়সাল আলম
